摘要：韭菜对环境条件的适应能力强。初冬叶片干枯后，只要给予适宜的温度条件，就可以利用鳞茎和根茎中贮藏的养分重新生长。根据韭菜的这一特点，在冬、春可利用各种保护设备生产青韭和韭黄。韭黄是在遮光的条件下栽培出来的无叶绿素的软化产品，主要靠鳞茎和根茎的养分转化。青韭则在大棚中直接栽培，青韭病虫害少，省工，产量高，春节前后供应市场。
1.品种选择
塑料大棚栽培韭 菜应根据大棚气候特点，选择抗逆性较强，叶片长而宽，早熟、丰产，不易倒伏的品种。
（1）津南青韭 株高45厘米左右，叶长36厘米左右，叶色绿，品质好，抗寒、抗热、抗涝、抗倒伏耐盐碱，适应性广，分蘖力中等，喜水肥，丰产性好，亩产5 000千克以上，适于大小棚覆盖栽培。
（2）大黄苗 株高36厘米左右，叶长30厘米以上，叶色浅绿，中肋不明显，耐寒性强，分蘖力强，遭受蛆害后易恢复。产量高，组织柔嫩，品质好，抗病性稍差，不耐高温高湿，易发根腐病，高温多雨季节易倒伏腐烂，亩产5 000千克。适于覆盖栽培。
（3）马蔺
株高45~55厘米，分蘖2~4个，叶簇较直立。叶面黄绿色，叶背草绿色，扁平带头，较厚。成株叶长35~49厘米，叶面光滑，有纵向平行叶脉，叶鞘一年生为淡紫红色，两年后逐渐褪为淡白绿色。叶肉厚，植株生长势强。耐寒、抗旱，抽薹晚。纤维少，有辛香味，品质佳。
（4）791韭菜
株高50厘米以上。株丛直立，叶鞘长而粗壮。叶片宽大肥厚，分蘖力强，--年生单株分蘖6个，三年生单株分蘖30个以上。生长迅速，品质鲜嫩。抗病虫害能力强，抗寒力极强，丰产性好。
（5）汉中冬韭
株高45厘米左右，叶丛直立，叶长39厘米。叶片肥厚，宽大，绿色略浅。叶数较多，质嫩纤维少。分蘖能力中等，耐寒能；力强，初春萌发早。适于覆盖栽培。
2.栽培技术
（1）育苗
大棚栽培的青韭，要先在露地培育壮苗。
播种：一般清明至立夏是韭菜播种时期。播期以早为好因生长期较长，到秋季植株分蘖多、鳞茎大，青韭产量高。韭菜种子与洋葱、大葱相似，寿命短，故要选用新鲜种子，两年以上的种子不宜使用。播前最好进行浸种催芽，其方法是，用40公温水浸--昼夜，再放人清水中搓洗，然后稍风干，用湿布包好，放在15~20℃条件下催芽，每天用温水淘洗一次，3~4天种子冒出白色茎尖，即可播种。若土壤潮湿，墒情适宜也可直播干籽。早春地温过低，浸种催芽反而不利。韭菜种子小，苗弱，发芽时先长叶，后长根，幼根长到4~6厘米时，胚轴呈钩头出土。因此，为保证苗全苗壮.对于播种地要精细整地，土壤细碎平坦，播种后覆土适当（1~1.5厘米），厚薄--致。播种后要保持畦面湿润，以利出苗。育苗畦播种方法多采用撒播，不移栽的可用条播或穴播。播种量一般每亩5~8千克。
苗期管理：韭菜苗弱，生长缓慢，应及时灌水除草、追肥。韭苗出土后，由于子叶和幼根都很细弱，这时要保持土壤湿润。苗高4~6厘米，应及时除草，然后追肥，每亩可施硫铵8~10千克，追肥后灌水。杂草对韭菜苗威胁很大，及时除草非常重要，每次追肥前均须拔草一次。苗期约60天，追肥、拔草2~3次。一般是先灌水，再拔草，后追肥，最后再灌水。
（2）定植
大棚青韭栽培有两种方式：一是在棚地直接播种，秋后盖棚；另--方式是先经育苗，在春、夏菜收获后的7月中旬至8月中旬定植于棚地。定植以前，必须深翻土壤，施足底肥。施用有机肥一定要 充分腐熟，以防招引韭蛆危害。定植畦的大小要看大棚宽度，畦的宽度--般为1.2~1.5米。定植前将苗掘起，抖掉泥土理齐，可把过长的根剪掉，保留4~6厘米，已分蘖的植株要分开。每穴栽植25~30株，穴距20~25厘米，呈正方形。沟栽时可按20~25厘米行距，开10厘米的沟，7~10株苗一把，在沟内丛植，丛间稍留距离。对于分蘖力弱的品种，可加大栽植密度。
栽植的适宜深度，是将膨大的鳞茎埋在土下4~ 5厘米处，不要埋住韭叶分杈部分。栽得过深，植株生长不旺；栽得过浅，成活后植株分散，管理不便。栽后的行间要稍加镇压，使根系与土壤密接，然后灌水。2~3天后再灌一次水，缓苗后中耕松土。定植后半个月左右，苗返青时可以追肥，促其生长。每亩施硫铵10~15千克，或追施腐熟人粪尿800~1 000千克。视天气状况进行浇水、拔草、追肥。8月下旬至9月上旬，植株生长旺盛时再追肥一次。10月中下旬，气温下降，叶片中的营养物质下流，贮藏到地下小鳞茎和根颈里。这时再追肥-一次，每亩可用腐熟人粪尿500-800千克，或硫铵20~25千克。这次肥水对养根壮苗关系很大。
（3）盖棚与管理
当旬平均温度下降至10℃左右时，要停止灌水追肥，以免韭菜“贪青"生长。待温度降到0C左右、韭叶大部分枯死时，要及时清除枯叶，并适当中耕，每亩施人粪尿800~1000千克，后盖一层土杂肥。春节前50天（大雪前后），即可将棚膜扣上。韭菜栽培对棚的大小无严格要求，但一般不宜太大，以降低成本。为便于管理，以中小型拱棚为宜。韭菜扣棚后，暂不通风，使棚温保持在18~28℃韭菜大棚栽培。
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